uni（ウーニ）が作るジェラートは、素材そのものの美味しさを120％引き出すことができます。
その理由は、確かなジェラート技術×根拠のあるレシピ作りにあります。
「美味しいと思ったから出す」のではなく、「なぜ美味しいのか」を説明できる根拠があるからこそ、私たちは自信を持ってジェラートを提供できるのです。
uniのジェラートレシピはすべて数値化されています。
人間が「美味しい」と感じるメカニズムは化学的に証明されており、私はそれをジェラートで再現しています。
だからこそ、どんな食材でも美味しいジェラートに仕上げることができる
uniは、新たな “味覚体験” ができる場所なのです。
そのレシピの土台となっているのが、「フードペアリング理論」です。
たとえば、「赤ワイン×珈琲×ココア」や「オレンジ×花椒（ホアジャオ）×ナツメグ」など、 一見すると意外な組み合わせでも、科学的な相性をもとに新たな美味しさを生み出せるのです。

その可能性こそが、uniの最大の強みです。

私たちの掲げるミッションは、 「日本の食文化に変革をもたらす」こと。
それは、単に新しい味を届けることではありません。
“食材の組み合わせ”という「当たり前」を問い直し、 もっと自由に、もっと豊かに、食を楽しめる世界をつくるという挑戦です。
uniのジェラートは、どんな食材でも美味しさを引き出す「根拠あるレシピ」によってつくられています。
だからこそ、 これまでの食の価値観を変革するきっかけになると信じています。
この食材って、こんな味がしたんだ！面白い。
食べたことないけど、あの味ちょっと試してみたいな
あの食材とこの食材、組み合わせたらどうなるんだろう？やってみよう。
そんな興味や発見が、食への好奇心を刺激し、やがて食文化そのものを前へ進める力になる未来をつくっていきます。

uniの原点である北海道・当別町への想いも、今も変わらず息づいています。
現在も一部の食材は当別の農家さんから直接仕入れ、オーナー自ら現地に足を運び、新しい食材を探し出してジェラートとしてカタチにしています。
また、飲食事業者様向けにジェラート導入のサポートも行っています。店舗オリジナルのジェラートレシピの開発から、機械導入の支援まで、共に食の未来をつくるパートナーとしてお手伝いしています。
私たちの挑戦は、まだ始まったばかり。“当たり前”を越えた先に広がる食の世界へ。道なき味覚の冒険を、これからも突き進みます。

フレーバーは1～2週間ごとに入れ替わります。何度訪れても、いつも違う味と出会えるのがuniの楽しみ。
私たちは、どんな食材もジェラートにできる技術と理論に基づき、既成概念にとらわれない新たな味の可能性を探求しています。世界に通じる「美味しさ」をこの土地から。素材と向き合いながら生み出したフレーバーが、やがて地域の価値となって世界へ届くことを願っています。